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家常海参制作工艺：烧口味：香辣主料：海参(水浸)300克猪肉(肥瘦)200克配料：黄豆芽70克青蒜100克调料：豆瓣辣酱8克淀粉(豌豆)5克酱油4克味精3克料酒4克盐4克香油8克花生油25克1.将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗洁净，蒜苗切段。2.锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧有滋味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3.锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，插手麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。家常土豆丝制作工艺：生炒口味：家常味主料：土豆250克配料：调料：大葱5克豆瓣辣酱10克盐3克酱油5克味精1克植物油50克1.土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。2.锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少数鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。家常炖蛋制作工艺：炖口味：咸鲜味主料：鸡蛋100克配料：调料：色拉油3克料酒5克盐2克味精1克胡椒粉1克大葱3克1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，插手鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻(切忌旺火)，待蛋液外貌凝集变色即可。小白菜汤制作工艺：煮口味：清香味主料：小白菜50克配料：通心粉10克土豆10克胡莱菔10克油菜心10克刀豆10克调料：盐1克味精1克1.通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；2.土豆削去皮，切成小块；3.小白菜切成片；4.胡莱菔、小油菜分别洗净；5.汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；6.再下入土豆块、胡莱菔、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。小葱拌土豆丝制作工艺：炝口味：香辣主料：土豆150克配料：调料：小葱10克花椒5克花生油10克盐5克白砂糖3克醋5克味精2克1.土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；2.锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生(不宜煮烂，否则不脆)即捞出；3.土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，插手精盐拌匀；4.小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再插手白糖、醋和味精，拌匀；5.炒锅置火上烧热，插手花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出(不用)，趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。川草鱼制作工艺：锅烧口味：咸鲜味主料：草鱼300克配料：芫荽20克调料：大葱20克白酒10克盐5克姜33克辣子(红、尖)10克酱油10克白砂糖3克淀粉(豌豆)5克色拉油10克1.将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗洁净；2.葱一半切段，一半切丝；3.姜少部分切片，大部分切丝；4.将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；5.立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后掏出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；6.将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣子丝炒香；7.接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；8.撒上芫荽、嫩姜丝，即可。干拌酱牛肉制作工艺：拌口味：麻辣味主料：牛肉(肥瘦)600克配料：花生(炒)10克调料：酱油150克大葱20克辣子油30克盐20克白砂糖15克花椒粉1克味精1克1.牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；2.葱洗净切成4厘米的长段；3.花生米碾成细末；4.牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之有滋味；5.放入辣子油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；6.把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可干炸带鱼制作工艺：干炸口味：炸烧味主料：带鱼800克配料：调料：姜10克花椒5克八角5克淀粉(豌豆)10克盐5克植物油50克1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。2.锅中放植物油烧热，将带鱼段掏出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。干烧鲫鱼制作工艺：干烧口味：咸鲜味主料：鲫鱼400克猪腿肉50克配料：调料：江米酒50克豆瓣酱10克酱油10克泡椒10克黄酒10克淀粉(豌豆)10克大葱10克姜5克白砂糖5克花生油75克盐3克味精1克醋5克猪油(提炼制作)15克香油5克1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；3.原锅留油少许坐火上，下臊子，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟摆布，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。干煸牛肉丝制作工艺：干炒口味：咸鲜味主料：牛肉(肥瘦)300克芹菜100克配料：青蒜20克调料：盐2克色拉油60克酱油30克白砂糖10克香油5克淀粉(豌豆)10克料酒10克大葱10克姜10克1.牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之有滋味。2.芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。3.烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。干煸豇豆制作工艺：干炒口味：咸鲜味主料：豇豆400克配料：榨菜30克调料：香油30克酱油30克盐2克味精1克黄酒20克色拉油70克1.将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；2.榨菜末淘洗洁净，挤干水分；3.锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；4.锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；5.再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。干煸青辣子制作工艺：干炒口味：香辣主料：辣子(青、尖)250克配料：调料：香油5克酱油5克盐3克白砂糖5克味精2克豆豉5克1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣子回软且有焦点出现时，插手各种配料继续翻炒约2分钟即成。干豇豆煮肉制作工艺：炒口味：微辣主料：猪肋条肉(五花肉)500克配料：豇豆100克粉条50克调料：植物油30克豆瓣酱10克辣子油5克白砂糖2克胡椒粉2克花椒粉2克盐4克味精2克大葱5克姜2克大蒜5克芫荽5克1.将猪五花肉刮洗洁净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；2.豇豆干用温水泡发，洗净切成段；3.姜去皮切细末，葱切花，芫荽切细末；4.豆瓣酱剁细；5.炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，插手花椒粉、胡椒粉、白糖烧有滋味，撒有滋味精，淋红油，再撒上葱花、芫荽末即可。平菇炒牛肉制作工艺：生炒口味：咸鲜味主料：牛肉(瘦)600克平菇100克配料：调料：植物油20克酱油3克江米酒3克姜4克大葱4克八角2克白砂糖3克香油2克1.牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；2.锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再插手牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；3.放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；4.用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。彩椒香干制作工艺：炒口味：咸鲜味主料：青椒100克辣子(红、尖、干)100克香干100克配料：调料：植物油20克白砂糖3克盐3克味精2克大葱5克姜3克1.将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；2.熏干切成细丝；3.葱姜切末；4.炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒有滋味精即可慈禧式煎小块牛排制作工艺：煎口味：咸鲜味主料：牛排1250克配料：调料：猪油(提炼制作)100克辣酱油25克盐5克胡椒粉4克啤酒100克黄油100克1.将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；2.煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；3.将锅中猪油滗去，插手白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；4.浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青色大豆、炒细土豆丝即成。成都爆鸡丁制作工艺：爆口味：酸甜味主料：鸡胸脯肉250克配料：荸荠50克青椒30克调料：植物油20克江米酒15克酱油10克淀粉(玉米)10克白砂糖5克醋5克香油10克味精3克豆瓣辣酱5克大葱5克姜2克大蒜5克1.将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；2.荸荠去皮洗净切丁；3.青椒去蒂、籽洗净切丁；4.酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；5.炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；6.炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。扁豆猪骨汤制作工艺：煮口味：咸鲜味主料：猪排骨(大排)400克猪舌300克配料：白扁豆50克芡实米25克调料：盐3克1.排骨、猪舌放入沸水中，高火煮3分钟取起洗净；2.扁豆、芡实洗净；3.把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；4.下盐调味即可。手抓羊肉制作工艺：扒口味：咸鲜味主料：羊肉(肥瘦)1000克配料：调料：八角5克盐3克花椒5克大葱75克姜40克大蒜20克料酒15克辣子粉2克胡椒粉2克芫荽50克1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，插手开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，插手原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。3.将葱末、姜末、蒜末、芫荽末、辣子面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。扒鲜芦笋制作工艺：扒口味：清香味主料：芦笋500克配料：调料：植物油30克料酒15克白砂糖5克味精2克香油10克盐3克大葱10克姜5克淀粉(豌豆)5克1.将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；2.将芦笋劈开，切段；3.将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；4.烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；5.开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。拌三色虾仁制作工艺：拌口味：咸鲜味主料：青虾500克荸荠100克青色大豆50克配料：鸡蛋50克淀粉(玉米)30克调料：料酒10克盐5克胡椒粉3克香油5克大葱5克姜2克植物油15克1.青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；2.南荠(荸荠)切丁，然后同青色大豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；3.炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；4.葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青色大豆拌匀即可。拌什锦小菜制作工艺：拌口味：微辣主料：花生仁(生)100克胡莱菔100克芹菜100克配料：调料：香油5克盐3克味精2克辣子粉2克花椒2克八角2克1.将花生米洗净，放入碗内，插手温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；2.将芹菜择洗洁净，切成1.5厘米长的小段；3.胡莱菔洗净，切成小丁；4.将胡莱菔、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；5.将花生米、胡莱菔、芹菜放入盘内，插手精盐、味精、辣子粉、香油拌匀即成。拌胡莱菔丝制作工艺：拌口味：香辣主料：胡莱菔500克配料：芫荽50克调料：辣子油20克醋10克香油10克盐5克白砂糖10克胡莱菔去根叶洗净，刮去外貌粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡莱菔用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；芫荽切末撒在莱菔丝上，再把辣子油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。拌蓑衣黄瓜制作工艺：拌口味：清香味主料：黄瓜1000克配料：调料：盐10克酱油10克醋5克香油5克大蒜5克1.大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；2.黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；3.装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。排骨酥羹制作工艺：煮口味：咸鲜味主料：猪排骨(大排)300克白莱菔300克配料：调料：醋15克白砂糖15克酱油15克盐5克味精5克淀粉(豌豆)15克辣子粉15克芫荽15克香油2克色拉油30克小葱10克1.排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克(淀粉8克加水)，腌渍；2.白莱菔切方块；3.色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣子末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；4.放入高汤、白莱菔块，高火10分钟至沸；5.掏出以淀粉15克(淀粉7克加水)勾芡，高火1分钟，掏出撒上芫荽，芝麻油即可。时件腐制作工艺：生炒口味：五香味主料：鸭血(白鸭)200克豆腐(北)200克配料：鸡肫100克鸡肝100克鸡心100克鸡肠100克青蒜50克调料：大葱5克姜3克黄酒15克盐3克酱油20克味精4克胡椒粉3克醋25克香油15克猪油(提炼制作)25克淀粉(豌豆)20克1.肫、肝、心剔去筋，切成薄片；2.肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；3.青蒜切短段，葱姜切末；4.鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；5.炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；6.烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；7.汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；8.用湿淀粉勾流芡，插手醋、香油推匀盛入汤碗即成。明目白食用木耳制作工艺：煮口味：咸鲜味主料：白食用木耳(干)25克鹌鹑蛋200克配料：调料：盐2克味精1克猪油(提炼制作)15克1.用温水泡白食用木耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；2.白食用木耳入开水中焯一下，放入清水中；3.将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟掏出；4.鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；5.鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出白食用木耳；6.鹌鹑蛋从凉水中捞出，用沸腾翻滚的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤白食用木耳即可。食用木耳猪皮汤制作工艺：烩口味：咸鲜味主料：猪肉皮300克食用木耳(水发)100克油菜100克配料：调料：大葱10克姜5克花椒2克八角2克盐3克味精2克香油10克1.将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。2.水发食用木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。3.用净锅，注入清汤，倒入猪皮、食用木耳、油菜，插手葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。黄瓜拌海米制作工艺：拌口味：香辣主料：黄瓜250克配料：虾米15克调料：酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克1.将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；2.黄瓜洗洁净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐有滋味；3.用温开水将海米泡软；4.海米调在黄瓜里，把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。丝瓜豆腐制作工艺：烧口味：微辣主料：丝瓜300克豆腐(南)200克配料：调料：大蒜10克辣酱油20克料酒10克盐2克大葱5克白砂糖10克植物油40克味精1克淀粉(豌豆)8克香油15克1.将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。2.葱屁股洗净，切成末。蒜头儿去皮，切成末。3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。4.锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，插手料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)，插手味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。 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